Die Handschrift der neuen Generation
Alexandre Salmon ist eher der Typ kreativer Künstler. Wäre er in einer Band, würde er die Songs schreiben. Nach seinem Studium hat er den Rucksack gepackt und Erfahrungen gesammelt. Jetzt ist er im Generationengespann mit Vater und Großvater dafür verantwortlich, Salmon-Champagner seine typische Handschrift zu verleihen. Liebe zum Detail und das Streben nach höchstmöglicher Qualität sind dabei Grundstein für seine ausdrucksstarken Champagner.
Salmon Meunier-Champagner
Die Familie ist besonders stolz auf ihre qualitativ hochwertigen Meunier-Trauben. So stolz, dass sie einen reinen Blanc de Noirs sowie einen Rosé aus 100% Meunier herstellen, was nur noch ganz wenige Champagnerhäuser machen. Schon beim ersten Schluck merkt man die Power, die von der Rebsorte ausgeht. Diese gilt es aber auch zu bändigen, daher wird ein Teil der Grundweine im Holzfass ausgebaut, aus Eichenholz von Wäldern direkt neben dem Weingut.
Schonendes Arbeiten als Prämisse
Bei der Arbeit in Keller und Weinberg wird auf einen organischen Stil geachtet. Um den Boden zu schonen, wird daher im Wingert so viel wie möglich mit Pferden gearbeitet. Im Keller kommt eine traditionelle Coquard Champenois-Presse aus den 50ern zum Einsatz, die Trauben viel sanfter presst, um delikate Aromen zu erhalten. Keine hundert Stück sind mehr in Betrieb und die großen Häuser sind von der mühsamen Handarbeit ganz weggegangen.
Was ist das Besondere an Salmon Champagner
Die Familie Salmon machte Meunier-Champagner schon, bevor er Trend war. Es war einfach immer schon die Traube, für die ihre Heimat Chaumuzy bekannt ist. Der Opa machte es, der Vater hat es fortgeführt und Sohn Alexandre kann heute auf einen tiefen Erfahrungsschatz mit der Pinot Meunier-Rebe zurückgreifen. Das hat ihm geholfen, einer der besten Champagner-Winzer in dieser Disziplin zu werden.
Euer Nils Lackner
Juniorchef Alex Salmon mit Nils Lackner
Alte Korbpresse von Salmon
Im Fasskeller von Salmon
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