Die Rebsorte Primitivo - viele Namen, eine Abstammung
Lange war ihre Herkunft unklar und bedeutende Wein-Wissenschaftler waren jahrzehntelang damit beschäftigt, dieses Stammbaum-Rätsel zu lösen. Heute, genau genommen seit 2011, ist klar, dass Primitivo ursprünglich aus Kroatien stammt. Dort wird die Rebsorte Tribidrag, in älteren Dokumenten auch Crljenak Kaštelanski genannt. Andere Bezeichnungen beziehungsweise Synonyme sind auch Kratošija in Montenegro und Zinfandel in Kalifornien.
Urkundlich erwähnt wird Primitivo in Apulien bereits im Jahr 1799 und zwar in Gioia del Colle. Francesco Filippo Indellicati, Entdecker der Rebsorte, fiel ihre frühe Reife Ende August auf, weshalb er ihr ursprünglich den Namen Primativo gab, abgeleitet vom lateinischen „primitivus“ für "der erste (seiner Art)" etwas freier übersetzt „der zuerst Reifende“. Wie und wann sich dann der heute gängige Name Primitivo durchsetzte, ist unklar.
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Primitivo, Zinfandel und Zierfandler
Etwa 1825 gelangte die Rebsorte von Italien nach Kalifornien. George Gibbs, der eine Rebschule in Long Island betrieb, importierte in diesem Jahr diverse Rebsorten aus Wien, darunter auch die schon besagte Crljenak Kaštelanski. Auf deren Transportkiste stand jedoch fälschlicherweise Zierfandler, der Name einer weißen Rebsorte aus der Thermenregion in Österreich nahe Wien. Schwer auszusprechen war dieser Name für Amerikaner und wandelte sich wahrscheinlich deshalb allmählich zum heutigen Zinfandel. Ursprünglich sollte die Sorte primär als Tafeltraube dienen, wurde jedoch im Lauf der Jahre zu einer der beliebtesten Rotweinsorten in den USA und nimmt dort heute eine Rebfläche von rund 20.000 Hektar ein.
Primitivo-Hotspot Manduria in Apulien
Während in Kroatien nur noch etwa 60 Hektar mit der Rebsorte existieren, sind in Italien rund 13.000 Hektar mit der Rebsorte Primitivo ausgewiesen. Der Großteil steht in Apulien und kommt aus den drei DOC-Zonen Falerno del Massico, Gioia del Colle und Primitivo di Manduria, ist aber auch in der Qualitätsstufe IGT Primitivo di Puglia zugelassen. Das Anbaugebiet Primitivo di Manduria DOC erhielt seinen DOC-Status im Jahr 1974. Es ist benannt nach der Stadt Manduria und umfasst Teile der Provinzen Tarent und Brindisi auf der Halbinsel Salento, dem „Absatz des italienischen Stiefels“. Im Jahr 2011 wurde die erste DOCG in Apulien klassifiziert, und seitdem darf unter der Bezeichnung Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG ein reinsortiger Dessertwein produziert werden.
Geschmack, Stilistik, Machart
Die Primitivo Rotweine sind in der Regel farblich intensive, opulente und alkoholreiche Weine. Ihr Aromenspektrum ist komplex und reicht von fruchtigen Noten wie Pflaumen, Schwarzkirschen, Brombeeren und Himbeeren bis hin zu würzigen Tönen wie Zimt, Gewürznelken, Pfeffer, Minze oder Schokolade. Am Gaumen präsentieren sich die Weine weich und samtig, mit einer wärmenden Würze und mit mildem, fast süßlichem Tannin. Da nach dem Regelwerk der Primitivo di Manduria DOC und der Primitivo di Manduria Riserva DOC das Vorhandensein von bis zu 18 Gramm Restzucker pro Liter erlaubt ist, sind im Markt trockene und halbtrockene Rotweine zu finden. Der schon genannte Dessertwein Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG hat einen Süßegrad von mindestens 50 Gramm Restzucker pro Liter.
Besonders aromatische und alkoholreiche Weine entstehen bei dem in Apulien zur Anwendung kommenden Doppio-Passo-Verfahren. Bei dieser speziellen Form der Vinifikation geht es um einen „doppelten Durchgang“, das heißt es erfolgen zwei Weinlesen zu unterschiedlichen Zeitpunkten. Die zweite Lese erfolgt rund drei bis vier Wochen nach der ersten und erbringt damit einen reiferen und konzentrierteren Most. Beide Teilmengen werden anschließend gemischt und nun gemeinsam erneut vergoren und so entsteht der Doppio Passo Primitivo.
Einige Winzer in Apulien produzieren aus Primitivo auch Roséweine (in Italien Rosato genannt), oft im Zusammenspiel mit der Rebsorte Negroamaro. In Kalifornien haben Rosé-Weine aus Primitivo bzw. Zinfandel einen größeren Stellenwert. Sie zeichnen sich durch ihre blassrote Farbe aus und werden als „Blush-Wines“ vermarktet.
Primitivo und Zinfandel – Solist und Speisenbegleiter
Primitivo Weine sind mit ihrem samtigen, vollmundigen Charakter ideale Meditations- oder Sofa-Weine, zu denen man nicht unbedingt etwas zum Essen braucht. Die vielfältigen Speisen- und Wein-Kombinationen in den beiden Haupterzeuger-Regionen Apulien und Kalifornien verdeutlichen jedoch, dass Primitivo Weine beziehungsweise Zinfandel Weine auch sehr gute Essensbegleiter sein können. Mit etwas Übung und unter Beachtung einiger einfacher Regeln lassen sich sehr gute Speisen-Kombinationen mit dem Schwergewicht Primitivo/Zinfandel herstellen. Erlaubt ist jedoch immer, was schmeckt:
Kraftvoller, üppiger Wein trifft auf gehaltvolle Speisen
Deftige Eintöpfe mit Gemüse (Kartoffel, Süßkartoffel, Bohnen), geschmortes Fleisch, Pizza, Pasta mit Ragout
Wein mit weichem, fast süßlichem Tannin trifft auf weiches Fleisch
Geschmortes eher als Kurzgebratenes. Ideale Gerichte sind Lammbraten, Truthahn-, Enten- oder Gänsebraten, Schweinebraten, Pulled Pork, Ribs, Burger (auch vegetarisch mit Grillgemüse), Ossobuco und auch ein Porterhouse-Steak lässt sich super mit Primitivo Wein begleiten, wenn süßliche oder fruchtige Barbecue-Saucen zum Einsatz kommen.
Restsüßer, fruchtiger Rotwein trifft auf gut gewürzte Speisen
Ideal ist Primitivo zu scharfen, mexikanischen Speisen wie Chili con Carne, Enchiladas oder Nachos und zu gut gewürzten asiatischen Gerichten wie Fleischbällchen oder Ente.
Alle Rotweine aus Italien in der Übersicht: