L&C Poitout - Chablis 2019 Bienommée

Chablis Bienommée, das Aushängeschild von Louis & Catherine Poitout

Die Trauben für den Bienommée kommen aus einer Parzelle der Lage Vaudat in Villy. Es war eine Idee der beiden, Louis & Catherine, diese Trauben getrennt auszubauen. In gewisser Weise haben sie damit ihren Stil gefunden. Einerseits sehr mineralisch und straff, und doch ein schmeichelnder Chablis, bei dem die Säure gut eingebunden ist. Im Keller wird nicht viel gemacht. Die Gärung erfolgt in Edelstahl und da bleibt er auf der Feinhefe, bis die beiden beschließen, jetzt gehört er abgefüllt.

...und so schmeckt der 2019er Bienommée von L&C Poitout

2019 war ein toller Jahrgang in Chablis. Und so hat der Bienommée eine perfekte Struktur für einen klassischen Chablis. Irgendwie genau so, wie er sein soll: Das Bouquet ein Spiel aus feinen Fruchtaromen, wobei ich an kandierte Früchte dachte oder eben auch an ganz feinen Birnenbrand. Und das unterlegt mit einer feinen Mineralität. Er ist leicht, er ist süffig und doch hat er Struktur. Die Säure ist wunderbar eingebunden und für einen Chablis ist der Bienommée schon fast ein Schmeichler. Und das macht ihn zu einem sehr vielseitigen Essensbegleiter.

Gläser, Temperatur und passt zu...

• Trinktemperatur in °C: 8-10
• Glasform: bauchiges Weißweinglas
• Speisen-Empfehlung: Antipasti, feine Fischgerichte, leichte Geflügelgerichte
• Optimaler Genuss: von jetzt bis 2026

Michael Liebert: 99 Punkte (Preis/Genuss-Wertung)