Pasini San Giovanni - Spumante Rosé 2018 Ceppo 326 Dosage Zero

Das Spitzenprodukt des Hauses erhält als Jahrgangs-Spumante ein Hefelager von deutlich mehr als 3 Jahren, man orientiert sich dabei an der benachbarten Franciacorta. Hier wird jedoch Chardonnay und Pinot Noir eingesetzt. Auch der Jahrgang 2018 wurde natürlich persönlich von Paolo und Luca degorgiert, das ist eine Herzensangelegenheit. Nur rund 3.000 Flaschen gibt es von diesem Ausnahme-Spumante. Die Pasini-Brothers setzen keinen Dosage-Likör bzw. Zuckerlösung zu. So ist der Rosé Ceppo 326 ein kompromissloser und zupackender Brut Nature bzw. Dosaggio Zero.

Groppello kann dem Pinot Noir im Geschmack recht nahe kommen, doch besitzt er im Vergleich zum Pinot Noir-Klon mehr Verbindung zum Terroir am Gardasee. Das schmeckt man in der Mineralität des Sektes und der Aromatik unabhängig vom langen Hefelager. Wie Paolo ausführt, wird die Rebsorte Erbamat, anders als bei den Champagner-Sorten, reif geerntet und besitzt dennoch eine prägnante Säure, die an die eigenwilligsten und handwerklich ausdrucksstärksten Champagner erinnert. Im Glas eine einladende Farbe zwischen apricot und zwiebelfarben und feinste Perlage. Schon in der Nase sehr mineralisch, weinig mit zartem Rhabarber. Er erinnert mich an Ruinart Rosé. Eine gelungene Kombi aus gradliniger Frische und Dichte am Gaumen mit passender Cremigkeit, leichtfüßig, bekömmlich, sehr angenehm und hochwertig. Und trotz Brut Nature bleibt der Ceppo 326 lange am Gaumen.

Sein Rosé-Charakter und kräftiger Körper (im Gegensatz zum schlanken Chardonnay) prädestiniert den Ceppo 326 als Essensbegleiter zum Hauptgang mit hellem Fleisch oder kräftigen Fischgerichten. Trinken Sie ihn aus Weingläsern, ich bevorzuge gar die klassischen 70er Jahre Sektschalen.

• Trinktemperatur in °C: 8-10
• Glasform: Weißweinglas
• Speisen-Empfehlung: Geflügel, aromatische Gemüseküche, Fisch
• Optimaler Genuss: von jetzt bis 2027