Cleto Chiarli - Lambrusco 2020 del Fondatore Secco

Lambrusco di Sorbara - ungewohnt und verdammt lecker

Dieser Sorbara-Lambrusco ist eine Hommage an die Anfänge der Kellerei Chiarli im Jahre 1860, ja sie haben richtig gelesen. Damals gab es noch keine Drucktanks, mit der seit den 50ern die populären Spumante Prosecco oder Lambrusco erzeugt werden. Der Lambrusco des einfachen Bauern und Trattoria-Besitzers wurde im späten Winter in die Flasche gefüllt, wo sich mit der beginnenden Hitze des späten Frühlings die natürlichen Hefen daran machten, den restlichen Zucker in Alkohol zu verwandeln und gleichzeitig die Kohlensäure zu produzieren, die ja ein Produkt der alkoholischen Gärung ist.

So wird der Lambrusco di Sorbara del Fondatore gemacht

Sie können sich vorstellen, dass dieses Verfahren noch in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts von der Erfahrung des Bauern abhing, die Gefahr des Glasbruchs und der explodierenden Flaschen war ein ständiger Begleiter… Die Ergebnisse waren nicht immer geschmacklich befriedigend, mitunter ungenießbar nach heutigen Maßstäben, was dennoch oft nicht den Konsum verhinderte. Chiarli hat in all den Jahren nie ganz aufgehört, diesen Lambrusco, der in der Flasche die zweite Gärung macht, zu produzieren. Der Wein ist in der Top 100 Liste des Wine Spectator und zählt im Lambrusco-Bereich zu den meist prämierten.

Der Geschmack des 2020ers

Im Geschmack verbinden sich die gewohnt fruchtigen und frisch-mineralischen Komponenten des Corbara-Klons mit der in der Flasche am Boden nach wie vor existenten Weinhefe, die im weitesten Sinne etwas „Weißbiercharakter“ besitzen kann. Das zusammen macht den Wein zu einem wahrhaft besonderen Geschmackserlebnis. Es gibt Lambrusco-Lover, die dies bevorzugen, andere halten dem glasklaren Sorbara Vecchia Modena die Stange, entscheiden sie selbst!

Meine Empfehlung

Schütteln sie die Flasche etwas nach dem Ausschenken des ersten Glases, um die Hefe zu verteilen, wenn sie den Geschmack intensiv erleben möchten. Passt zu klassischer Bolognese genauso gut wie zu Schweinsbraten mit Klößen.

Gläser, Temperatur und passt zu...

• Dekantieren: nein
• Trinktemperatur in °C: 8-10
• Speisen-Empfehlung: Pastagerichte mit Tomaten, Braten
• Optimaler Genuss: von jetzt bis 2023