La Chablisienne - Chablis 1er Cru 2019 Fourchaume

Fourchaume - eine der bekanntesten Lagen in Chablis

Fourchaume in Chablis zählt zu den besten Premier Cru-Lagen und liegt in direkter Nachbarschaft zu den Grand Crus. Die Weinstöcke sind im Durchschnitt 30 Jahre alt und stehen auf dem berühmten Kimmeridge-Muschelkalk, hier mit einem hohen Tonanteil, was die durchaus druckvollen Chardonnay-Moste einen Tick zarter und floraler werden lässt. 2019 war ein fantastisches Jahr im Burgund, wohl das beste seit dem sensationellen Jahrgang 2009. Das spiegelt sich in der hervorragenden Traubenqualität wider. Nach der Gärung wird der Wein 12 Monate auf der Feinhefe ausgebaut. Der dezente Holzeinfluss macht den normalerweise kargen Chablis zu einem wunderbar vielschichtigen Weißwein-Erlebnis.

...und so schmeckt der 2019er Chablis 1er Cru Fourchaume

Zunächst etwas verschlossen, blüht der Fourchaume nach etwas Zeit in der Karaffe auf. Herrlich reife Birnen, Aprikosen und Weinbergpfirsich werden begleitet von Zitronenmelisse und weißen Blüten, dazu kommt eine wunderschöne, subtile Note von Tahiti-Vanille zum Vorschein. Im Vergleich zum Les Vénérables ist der Fourchaume in der Nase kraftvoller und bettet die für Chablis typische Feuersteinnote wunderschön ein. Am Gaumen ist er saftig und feingliedrig, dazu die wunderbar eingebundene Säure und der leichte Holzeinsatz, der dem Fourchaume aber ein stützendes Korsett verpasst. Elegant, mit viel Selbstbewusstsein und Cremigkeit bleibt er lange am Gaumen. Ich serviere ihn gerne zu Heilbutt mit Weißweinsauce, kann ihn mir aber auch gut zu hellem Fleisch wie Perlhuhnbrust oder zu Pilz-Risotto vorstellen.

Gläser, Temperatur und passt zu...

• Dekantieren: 1 Stunde
• Trinktemperatur in °C: 10-12
• Glasform: bauchiges Weißweinglas
• Speisen-Empfehlung: feine Fischgerichte, Meeresfrüchte, Krustentiere, Risotto
• Optimaler Genuss: von jetzt bis 2028

Michael Liebert: 99 Punkte (Preis/Genuss-Wertung)