Billaud Simon - Chablis 2018 Tête d'Or

Tête d'Or - eine interessante Idee von Billaud-Simon

Der Tête d'Or wird zwar aus Lagen gekeltert, die als Village eingestuft sind. Nur sind es ausgesuchte Lagen, die in direkter Nachbarschaft einer 1er Cru oder Grand Cru-Lage liegen. Beim 2018er wurden sogar Trauben aus den Grand Cru-Lagen verwendet. Auch wenn es nur die von den jüngeren Rebstöcken waren, die man für einen wirklich großen Wein wie den 2018er nicht verwenden wollte, so sorgen sie doch beim Tête d'Or für mineralische Noten und die dichte Struktur. Außerdem darf der Tête d'Or kurz in den Holzfässern der großen Lagen reifen und kommt daher erst später auf den Markt.

Für mich ist der Geheimtipp bei Billaud-Simon. Noch moderat im Preis und doch schon einer der großen Weine aus Chablis.

...und so schmeckt der 2018er Chablis Tête d'Or

Er ist deutlich straffer und mineralischer als der normale Chablis. Auch hier hilft etwas Luft, auf dass sich das Bouquet öffnet. Und dann weiß man, was einen Chablis so einzigartig macht. Da ist Kalk, da ist Kreide, da sind aber auch gelbe Früchte, Heu und irgendwann sogar Akazienhonig und Lindenblüten. Jeder Schluck ist ein Auftritt: im ersten Moment ist er steinig-mineralisch, man könnte auch sagen, etwas barsch. Um sich im nächsten Moment zu öffnen und zugänglich zu werden. Und dann kommt ein unfassbar langer Nachhall. Er bleibt einfach ewig am Gaumen präsent. Und wie es sich für einen guten Chablis gehört, ist es ein ungemein eleganter Essensbegleiter. Wobei ich beim letzten Mal die Flasche schon beim Kochen leer gemacht habe.

Michael Liebert: 99 Punkte (Preis/Genuss-Wertung)

Gläser, Temperatur und passt zu...