Billaud-Simon - Chablis 1er Cru 2018 Les Vaillons

Premier Cru Les Vaillons - vom linken Ufer in Chablis

Bei den Premier Crus in Chablis unterscheidet man, wie in Bordeaux, zwischen linkem und rechtem Flussufer. In Bordeaux ist es die Gironde, in Chablis der Serein. Die Einzellage Les Vaillons befindet sich südöstlich von Chablis, blickt also nach Osten in die Morgensonne und ist besonders für puristische Frische bekannt. Der Wein dieser Lage wird im Stahl vergoren und in großen Holzfudern ausgebaut. Aber hier spielt Billaud Simon einfach in seiner eigenen Liga, irgendwas machen die verdammt richtig. Die Premier Crus sind einfach nur fantastisch und jetzt schon wunderbar trinkbar.

...und so schmeckt der 2018er Premier Cru Les Vaillons von Billaud Simon

In der Nase ein unglaublich elegantes Potpourri von Steinobstaromen und kräutrigen Noten: reifer Pfirsich, gelber Apfel und Aprikose zusammen mit Zitronenzeste, weißem Pfeffer und einem frischen Kräuterbouquet. Dazu noch ein wenig Nussigkeit und fertig ist das Rezept für eins der einladendsten Gläser, in das ich in letzter Zeit meine Nase halten durfte.
Der Holzeinsatz ist am Gaumen überhaupt nicht spürbar, vielmehr kommen die Frucht und die Mineralität der Einzellage zur Geltung. Einfach großartig, so viel Grip, so perfektes Traubenmaterial. Bei anderen Häusern ist das Grand Cru verdächtig - hier zwar "nur" Premier Cru, dafür deutlich entspannter im Preis. Ab in die Karaffe, nicht ganz kühlschrankkalt und los geht's. Ein Weißwein, um sich andächtig an dieser präzisen und meisterhaften Handwerkskunst im Weinberg und im Keller zu erfreuen.

Gläser, Temperatur und passt zu...

• Dekantieren: 1 Stunde
• Trinktemperatur in °C: 10-12
• Glasform: bauchiges Weißweinglas
• Speisen-Empfehlung: feine Fischgerichte, Geflügel, Meditationswein
• Optimaler Genuss: von jetzt bis 2028

Michael Liebert: 99 Punkte (Preis/Genuss-Wertung)