Billaud-Simon - Chablis 2019

Michael Liebert
so macht ein Ausflug in die Klassiker von Frankreich richtig Spaß. Die 2019er Chablis sind noch jung, werden sich aber toll entwickeln...

Chablis 2019

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114 Flaschen von 180, unterwegs vom Weingut in Frankreich nach München. Ab 01.10. verfügbar / jetzt schon bestellen
Weinbeschreibung
Meinung des Sommeliers

Billaud-Simon - klassischer Chablis

2019 war ein super Jahrgang im Chablis, geprägt durch einen heißen, trockenen Sommer, weshalb die Trauben einen Tick üppiger ausfielen als in klassischen Jahrgängen. Zwar waren die Mengen recht klein, dafür aber von hoher Qualität.

Billaud-Simon ist eines der traditionellen Weingüter mit vielen alten Lagen. Der Keller allerdings zählt zu den modernsten in Chablis, einfach nur, um die Aromatik der Trauben so perfekt wie möglich in die Flasche zu bekommen. Chablis ist 100% Chardonnay und wird normalerweise ohne Holzeinsatz ausgebaut - und diesem klassischen Schema folgt Billaud-Simon. Für lange Zeit durfte so ein Chablis auf keiner Weinkarte fehlen, da der Chablis schon fast als Synonym für einen trockenen, leichten Weißwein stand. Billaud-Simon ist für mich ein absoluter Klassiker der Region. Ich mag diesen saftigen und trotzdem geradlinigen Stil.

...und so schmeckt der Billaud-Simon Chablis 2019

Eine tolle und super aromatische Fruchtpalette in der Nase, reichhaltige Aromen von reifer Birne, Apfel, etwas Pfirsich. Dazu eine satte und dezidiert frische Kräuter-Aromatik und ein schöner Hefe-Ton von der Batonnage. Am Gaumen merkt man, dass auch der 2019er vor Energie strotzt und zu den expressivsten Chablis der Appellation gehört. Die Struktur ist sehr weich, ja fast cremig, dabei kommt er ganz ohne Holz zurecht und die Säure wirkt animierend ohne zu stören. Ich mag einfach seine reiche Frucht in Verbindung mit der zarten Mineralik, die in ihm mitschwingt.

Ganz schön viel Dichte und Power hat der Weinmacher da in die Flasche gebracht. Und das Schöne ist: Der Wein verändert sich ganz deutlich, wenn Sie ihm Luft geben. Also einfach mal den Rest der Flasche am nächsten Tag probieren oder nach dem Öffnen direkt in die Karaffe füllen. Da tritt die Frucht in den Hintergrund und er wird deutlich mineralischer und straffer. Macht jetzt schon Spaß, kann aber auch noch ein paar Jahre im Keller liegen.

Gläser, Temperatur und passt zu...

  • Trinktemperatur in °C: 8-10
  • Glasform: bauchiges Weißweinglas
  • Speisen-Empfehlung: Antipasti, feine Fischgerichte, leichte Geflügelgerichte
  • Optimaler Genuss: von jetzt bis 2026

Michael Liebert: 98 Punkte (Preis/Genuss-Wertung)

Mehr Infos & Lebensmittelkennzeichnung
Alkoholgehalt: 12.5% vol.
Weinart: Weißwein
Rebsorte: 100% Chardonnay
Ausbau: Edelstahl
Jahrgang: 2019
Land: Frankreich
Region: Burgund - Chablis
Lebensmittelunternehmer: Billaud-Simon, 1 Quai de Reugny, 89800 Chablis, Frankreich
Allergenhinweis: enthält Sulfite
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