Risotto mit Barolo

Risotto Barolo ist eines der beliebtesten Gerichte der Italienische Kü­che. In diesem klassischen Rezept treffen sich zwei ausgezeichnete Pro­duk­te: der Wein Marchesi di Barolo - Barolo Riserva und der Reis Via­lone Nano (Zwerg-Vialone). Letzterer ist ein Mittelkornreis, der für die Zube­reitung des Risotto sehr gut geeignet ist. 

Rezept (für 4 Personen)

Zutaten
320 g Risotto-Reis 
60 g Grana padano 
60 g fein gehackte Zwiebel
40 g Butter
35 g Knochenmark (vom Rind), ersatzweise 50 g Extravergine-Olivenöl
1/2 Flasche Barolo.
Zubereitung
Den Barolo erwärmen.
In einer Kasserolle die Hälfte der Butter, das Kno­chenmark und das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln andünsten lassen. Wenn die Zwie­beln anfangen, goldbraun zu werden, den Reis hinzu­fü­gen und bei mittlerer Hitze für einige Minuten anrösten lassen. Dabei immer kräftig umrühren, damit er nicht anbrennt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Barolo hinzufügen und bei stän­di­gem Umrühren mit einem Holzlöffel einkochen las­sen.
Die Brühe immer wieder nachgießen und mit einem Löffel sanft umrühren. Nach etwa 20-25 Minuten sollte der Reis fertig sein. Vom Herd nehmen und Butter und Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und den Risotto noch 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Viele könnten eine Hemmung haben, den wertvollen (und teuren) Barolo Wein als Kochwein zu verwenden. Spätesten bei der ersten Kostprobe würden sie aber merken, dass es sich gelohnt hat.

Nicht vergessen - ein Glas Barolo für den Koch!

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